莲藕这道食材，洁白脆嫩，做成凉拌菜，清口解腻，比如姜汁藕，炝拌藕片，做成炖菜呢，也是清香扑鼻，比如莲藕老鸭汤，莲藕排骨汤。但是大家有没有发现一个现象？咱们自己在家用藕，不管做什么菜，莲藕最后都会发黑，口感变得绵软。看起来没有食欲，吃起来也非常的难吃。今天呢，我就用醋溜藕片做例子，分享给大家莲藕最正确的做法，只需加勺“它”，不管你用莲藕做什么菜。都会口感脆嫩，颜色不发黑，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
雪莲藕一根，胡萝卜一根，大葱少许，大蒜少许，白醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将雪莲藕去掉两边的根部，然后用削皮刀削皮。削完后先四边各切上一刀，然后再顶刀切方片。这样切出的藕片更加美观。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。将切完后的雪莲藕，立即泡在清水中，加入白醋一勺，精盐一勺浸泡上备用。这样能有效地防止藕片与空气中的氧气接触，从而氧化，导致藕片变黑。大家注意，不管用藕做什么菜，都先要泡在清水中，加入白醋一勺，精盐一勺浸泡，大家一定要牢记此步。
3、接着将大葱切成葱花，大蒜切片，将胡萝卜削皮后切成菱形片备用。这里的胡萝卜用来搭配颜色，家里没有的朋友也可以不放。接下来咱们开始上火制作。
4、首先锅烧热水，水开后，加入精盐一勺，将藕片放入锅内，焯水一分钟后，立即捞出冲凉水备用，加精盐的目的是为了，让藕片的口感，变得更加脆嫩。
5、接着锅烧热油，将料头放在锅内爆香，爆香后烹入白醋5克，加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味。接着将焯水后的藕片，放入锅内，大火翻炒30秒，即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、不管用藕做什么菜，一定要提前在清水中，加入白醋一勺 精盐一勺浸泡。这样用我做的菜才不会发黑，大家一定要牢记。
2、醋溜藕片在焯水时，要加入精盐一勺，这样才能保证，做出的藕片，口感更加脆嫩。
好啦，你到脆嫩可口，醋香四溢，的醋溜藕片就做好啦，以后不管用藕做什么菜，一定要按照上面的步骤操作。莲藕就再也不会发黑啦。
